オランダを代表するチーズです。通常は黄色いワックスがコーティングされていますが、黒いワックスがコーティングされているのは、熟成が長いゴーダチーズの証です。
熟成により、ほんのりカラメルのような、黒糖のような、ちょっと香ばしい風味が加わってくるのが特徴です。